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減重醫師蕭捷健分享1招，可以在保持食物安全的同時，還能讓血糖更穩定。（示意圖：shutterstock／達志）

北市寶林茶室食物中毒案引發全民關注，減重醫師蕭捷健也藉此提醒，關於食物安全，有一個最常見的誤解是「高溫加熱能消滅所有毒素」，但其實很多毒素都很耐熱，即便在100度的高溫下煮沸，仍依然存在。他並建議，煮好的飯應立刻放進冷凍庫，或是買回家的麪包直接冷凍，要吃時再加熱，這樣做不僅有助於減緩細菌滋生速度，還能降低食物的升糖指數，讓血糖更穩定。

關於寶林茶室食安風波，目前衛福部專家會議推測「米酵菌酸」毒素可能性高，但仍不排除有其它的致病原。醫師蕭捷健在個人臉書專頁發文表示，在臺灣，很少聽到米酵菌酸，但對於肉毒桿菌和大腸桿菌等，大部分人應該都不陌生。而這些細菌和它們產生的外毒素（指細菌分泌到菌體外的毒性物質），都可能引起嚴重的食物中毒。

進一步談及食物安全，蕭捷健提到，一個常見的誤解是「高溫加熱能消滅所有毒素」，但其實有些毒素非常耐熱，哪怕在100度的高溫下煮沸，也能「屹立不搖」。因此，即使是冷凍過久的食物，加熱燉煮後，雖細菌被殺死了，毒素依然存在，所以只要冷凍庫裡有放超過3個月的食物，還是儘快丟棄較妥當。

至於該如何降低食物中毒風險？蕭捷健分享1招，可以在保持食物安全的同時，還能讓血糖更穩定，就是將煮好的飯立刻放進冷凍庫，或買回家的麪包直接冷凍，待要吃時再加熱，不僅有助於減緩細菌滋生速度，還能降低食物的升糖指數。

蕭捷健說明，當澱粉食物經過冷凍再加熱後，它的結構會發生變化，變得更緊密，從而降低了身體消化吸收的速度，自然也就降低了升糖指數。研究發現，麪包經過這樣的處理後，升糖指數可以降低39%、白飯則降低10%，連地瓜的升糖指數也能降低25%。透過上述簡單的處理方法，不僅能避免食物中毒的風險，還能吃得更健康。

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參加路跑或馬拉松賽事前，應先進行肌力訓練。（示意圖，Shutterstock／達志）

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近幾年臺灣跑步風潮越來越盛行，骨科醫師嚴可倫表示，跑步看起來簡單，但其實很容易造成慢性運動傷害，最常見的是膝蓋和跟腱到足底的區塊受傷，像是跑者膝、足底筋膜炎等，提醒參加路跑前要有適當訓練量、做好熱身、準備合適跑鞋與做肌力訓練，以降低運動傷害機會。

嚴可倫在臉書粉專PO文指出，現進入最舒適的季節，許多馬拉松和路跑活動陸續展開，提醒路跑者要先注意要下列4件事，以預防運動傷害。

■適當訓練量：很多人在報名了馬拉松或路跑後，就會興致勃勃地開啓訓練模式，一次就跑到最極限，往往這樣就很容易受傷了。進行跑步訓練之初，最重要的是循序漸進增加訓練量，建議可以以每週增加10%至20%的訓練量，讓肌肉獲得充分的鍛鍊及休息。

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■做好熱身收操：跑步雖然看似很溫和的運動，但運動前後的熱身與緩和同樣不能少，建議在運動前後都加入10至15分鐘的伸展活動，一方面是讓增加肌肉、關節柔軟度，避免運動過程中受傷；而收操則是可以舒緩跑步完的僵硬肌肉，避免乳酸過度堆積，同時使心臟血流緩緩迴流，減少身體負擔。

■穿合適跑鞋：建議選擇材質不要過於柔軟的鞋子，確保綁好鞋帶後雙腳沒有受到壓迫或不適，如此一來纔能有較完善的保護。除此之外，也要注意跑鞋的壽命，以免無形中累積運動傷害。

■搭配肌力訓練：如果沒有良好的肌力基礎，反而可能讓進步幅度有限，更可能造成運動受傷喔，建議在跑步訓練之餘，加入一些肌力訓練，鍛鍊小腿、大腿後肌、臀肌、肱四頭肌與核心肌羣等，幫助穩定跑資、延長耐力，同時減低訓練傷害的機會。

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超簡單方法改善視力研究：每天只要花３分鐘這樣做。(示意圖/Shutterstock)

倫敦大學研究人員的一項開創性研究發現，我們只要每週選擇一天於早晨暴露在深紅光下三分鐘，就能明顯改善視力。該研究發表在《科學報告》上，每天三分鐘的長波深紅光照射「重啓」了人類視網膜中產生能量的粒線體，幫助提高自然衰退的視力。

●早晨暴露於光線下三分鐘

在這項最新的研究中，倫敦大學研究人員單獨研究蒼蠅後發現牠們的粒線體會根據一天中的不同時段顯示出「不同的工作量」，研究小組在此就比較了上午和下午的曝光程度。

接着，研究人員發現，當參與者若在早晨上午8到9時之間暴露於在670納米(長波長)深紅色光線下三分鐘，他們眼睛的色彩對比視覺就會提高17%左右，而這種單一暴露的效果得至少持續一個週期的時間，但若在下午進行同樣的測試卻不會看到任何改善。

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●三磷酸腺苷(ATP)分子

人體所有的細胞內部都會有「能量工廠」，也被稱爲粒線體，這些微小的工廠會產生一種叫做三磷酸腺苷(ATP)的分子，它爲我們的細胞提供燃料。隨着年齡的增長，我們的粒線體功能會逐漸衰退，因此ATP的減少才導致細胞功能下降，這就導致視網膜衰老得非常快，研究估計我們眼睛中的感光細胞所產生的ATP在一生中會下降高達70%左右。

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●眼睛健康的新突破

科學家們說，這項研究結果所強調的深紅光帶來的好處也標誌着眼睛健康的突破，更不用說該治療方法完全是所有人都負擔得起的，在未來將會幫助全球數百萬視力功能下降的人。

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作者Glen Jeffery教授說：「我們證明了只要在早晨接觸一次長波深紅光就能明顯改善視力下降，這是一個主要的健康和福利問題，影響着全球數百萬人。」「這種簡單的治療措施在人口層面的應用將極大地影響人們年老時的生活質量，並可能減少與視力下降有關問題所產生的社會成本。」

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研究：豆科植物的傳染性植物病毒竟有癌症治療潛力。（示意圖／Shutterstock)

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近年來癌症療法的研發進展神速，其中又以免疫療法與基因編輯技術爲主要趨勢，提供讓飽受病情折磨的癌症患者能在有限的時間內得到最新、最優良的治療選擇。近日美國加州大學聖地亞哥分校與達特茅斯醫學院（Geisel School of Medicine at Dartmouth）的研究團隊發現，平常寄生於豆科植物上的豇豆花葉病毒（Cowpea Mosaic Virus）竟有治療癌症的潛力，不但能透過激活腫瘤內免疫系統，還可抑制癌症轉移、預防癌症復發。這項歷經七年的研究成果於日前發表於 Molecular Pharmaceutics 期刊中。

●在各植物病毒抗癌療法中，豇豆花葉病毒脫穎而出？

豇豆花葉病毒雖在豆科植物間具有傳染性，但不會在哺乳動物間相互感染，可直接將其注射至腫瘤內，形成免疫細胞的誘餌，促進身體免疫細胞會將病毒的奈米分子視爲外來物質，以啓動免疫攻擊機制，進而激活免疫系統。

爲測試其療效，研究團隊分別將豇豆花葉病毒與其他植物病毒製作爲奈米分子的免疫療法，並將其分三劑、間隔七天注射至小鼠腫瘤中。實驗結果發現，接受豇豆花葉病毒奈米分子治療的小鼠存活率最高，最快於第二次給藥後的第四天就可見腫瘤停止生長，顯示其激活抗癌免疫反應的效果在各植物病毒間表現最優良，然而使之療效如此突出的背後機制仍有待更多研究釐清。

目前僅初步發現，植物病毒都具有一蛋白質外殼，可激活免疫細胞上的類鐸受體（toll-like receptors，TLR）。而豇豆花葉病毒獨特之處在於，其可透過自身 RNA 激活額外的類鐸受體，進而觸發細胞因子（cytokines）的分泌，有助於增強免疫系統抗癌的能力。除此之外，豇豆花葉病毒所激發的細胞因子有別於其他植物病毒，可長時間保持在高濃度而不消退，加強發炎反應。

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●儘管療效表現優秀，但背後機制有待深入探討

研究團隊主持人之一 Nicole Steinmetz 教授特別指出，此療法的優勢在於不僅可以治療腫瘤，還可產生全身性免疫反應，預防任何潛在轉移性癌細胞或復發情形。目前研究團隊已針對黑色素瘤、卵巢癌、乳腺癌、結腸癌和神經膠質瘤等小鼠癌症模型與犬類模型使用植物病毒做治療，並可見良好的治療效果。

不過有優越療效還是不足夠的，Steinmetz 教授表示植物病毒療法機制還需更多深入研究，例如病毒奈米分子在細胞中如何運作？與 RNA 和蛋白質有什麼潛在的交互作用？爲何衆植物病毒中僅有豇豆花葉病毒能透過 RNA 激活類鐸受體？在這些問題都獲得解答時，才能確保豇豆花葉病毒在後續臨牀治療上有更進一步的安全性。

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168斷食增9成心血管死亡風險醫：2類人勿嘗試

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國外研究發現採用168間歇性斷食反可能增加心血管疾病死亡的風險。（示意圖，Shutterstock／達志）

近些年168間歇性斷食很夯，但國外研究發現，採168間歇性斷食者心血管疾病死亡風險增加91%，癌症風險增加20%，心血管疾病患者若每天進食時間少於8小時，心血管死亡風險增加逾2倍，癌症患者死亡風險增加3倍以上，醫師建議心血管與癌症患者，不宜採用間歇性斷食。

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重症醫學暨胸腔內科專科醫師黃軒在臉書粉專PO文指出，間歇性禁食的常見形式包括每天進食8小時，其餘16小時禁食，或者是52間歇性禁食，每週正常飲食5天，另外2天進食量減少等。

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然而，最近在美國心臟協會流行病學和預防會議上發表的研究，及將發表在《美國心臟協會雜誌》上的研究結果，發現間歇性禁食會增加心血管疾病死亡風險。

黃軒指，研究分析超過2萬名成年參與者的數據，發現和那每天12-16小時的典型進食時間，實行間歇性禁食的人，心血管疾病死亡風險增加91%，癌症風險增加20%，平均8年追蹤期，研究記錄2797例死亡案例，其中840例死於心血管疾病。研究指出，限制每天進食時間在8小時內的人，心血管疾病死亡風險顯著增加。

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對心血管疾病和癌症患者而言，間歇性禁食可能帶來更高風險，研究發現心血管疾病患者，若每天進食時間少於8小時，心血管死亡風險增加2倍以上；癌症患者若每天進食時間少於8小時，心血管C疾病死亡風險增加3倍以上。

已患心血管疾病者，若每天進食時間限制在8-10小時內，心血管疾病死亡風險增加66%，然而，對癌症患者，若每天進食時間超過16小時（少量多餐），死於癌症的風險可降低54%。

黃軒指，雖然研究人員也指出此研究的侷限性，未來將進一步探討間歇性禁食與心血管不良結果間的因果，但他仍提醒心血管疾病患者、癌症患者，不宜採用間歇性飲食。

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外交部：堅決反對韓方邀請臺當局參加所謂“領導人民主峰會”

3月18日，外交部發言人林劍主持例行記者會。韓國新一社記者提問，從今天開始韓國將舉行“民主峰會”，據說臺灣方面人士也參加這此次會議，對此中方有何評論？第二個問題，今天早上朝鮮隔一個月再發射彈道導彈，對此中方評論如何？

關於你提到的第一個問題，林劍表示，中方堅決反對韓方邀請臺灣當局參加所謂的“領導人民主峰會”，世界上只有一箇中國，臺灣是中國領土不可分割的一部分，中華人民共和國政府是代表全中國的唯一合法政府，任何外部勢力干涉中國內政，縱容和支持“臺獨”都註定要失敗。

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林劍指出，中方已嚴正敦促韓方恪守一箇中國原則，停止向“臺獨”勢力提供“講臺”，爲其張目。民進黨當局打着“民主、人權”等旗號，謀求擴大“臺獨”活動空間的圖謀和做法，矇騙不了世人，只會自取其辱，註定失敗。

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關於你提到的第二個問題，林劍表示，中方注意到了有關報道，也注意到韓美此前舉行了針對朝方的聯合軍演，中方認爲維護半島和平穩定，符合各方的共同利益。

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